1. Dipartimento di Chimica, Campus Universitario, Università di Bari, Via Orabona 4, 70126 Bari, Italy.
2. Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura, S.S.16, Km.675, 71100 Foggia, Italy.
3. SPIN, via Tamagno, 3, 42048 Rubiera (RE), Italy.
4. Commission of the European Communities, Joint Research Centre, Institute for Health and Consumer Protection, Food Products and Consumer Goods Unit, I-21020 Ispra (VA), Italy.
5. Istituto di Preparazioni e Produzioni Alimentari, Università di Foggia, Via Napoli 25, 71100 Foggia, Italy.
6. Corresponding author. Phone: +39 0881 589102. Fax: +39 0881 740211. E-mail: a.sacco@unifg.it