Effects of in vitro digestion–fermentation over global antioxidant response and short chain fatty acid production of beet waste extracts in Ca(ii)

Effects of in vitro digestion–fermentation over global antioxidant response and short chain fatty acid production of beet waste extracts in Ca(ii)–alginate beads

Published:2020 Issue:12 Volume:11 Page:10645-10654
ISSN:2042-6496
Container-title:Food & Function
language:en
Short-container-title:Food Funct.

Author:

Aguirre-Calvo Tatiana Rocio¹²³⁴⁵^ORCID,Molino Silvia⁶⁷⁸⁹¹⁰,Perullini Mercedes¹²¹¹¹²⁴,Rufián-Henares José Ángel⁶⁷⁸⁹¹⁰^ORCID,Santagapita Patricio R.¹²³⁴⁵^ORCID

Affiliation:

1. Universidad de Buenos Aires

2. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales

3. Departamento de Química Orgánica y Departamento de Industrias

4. Buenos Aires

5. Argentina

6. Departamento de Nutrición y Bromatología

7. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos

8. Centro de Investigación Biomédica

9. Universidad de Granada

10. Granada

11. Departamento de Química Inorgánica

12. Analítica y Química Física

Abstract

The effect of in vitro gastrointestinal digestion–fermentation was analyzed on antioxidant capacity, total phenols and production of SCFAs from biocompounds derived from beet waste encapsulated in different formulations of Ca(ii)–alginate beads.

Funder

Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica

Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas

Asociación Universitaria Iberoamericana de Postgrado

CYTED Ciencia y Tecnología para el Desarrollo

Publisher

Royal Society of Chemistry (RSC)

Subject

General Medicine,Food Science

Link

http://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/2020/FO/D0FO02347G

Reference51 articles.