Zur Frage von Fermentaktivität und Qualität von Gemüsegefrierkonserven. 2. Mitt. Einfluß auf die Qualität des gefrorenen Gemüses-Reference-Cited by-同舟云学术

Zur Frage von Fermentaktivität und Qualität von Gemüsegefrierkonserven. 2. Mitt. Einfluß auf die Qualität des gefrorenen Gemüses

Published:1975 Issue:3 Volume:19 Page:245-253
ISSN:0027-769X
Container-title:Food / Nahrung
language:de
Short-container-title:Nahrung

Author:

Böttcher H.

Publisher

Wiley

Subject

Food Science

Reference16 articles.

1. Dehydroascorbic Acid in Frozen and Cooked Frozen Vegetables

2. Die Ausschaltung des Fermenteinflusses bei der Gefrierkonservierung von Gemüse. 3. Mitt. Der Einfluß der nach dem Blanchieren verbleibenden Fermentaktivität auf die Qualität der Gefrierkonserven

3. u. , Gefrierkonservierung. Untersuchungen an Gemeinschafts-gefrieranlagen. Reihe Landwirtschaft — Angewandte Wissenschaft Nr. 99. Landwirtschafts-verlag, Hiltrup/Münster W. 1960.

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1. Predicting the end point of a blanching process;LWT - Food Science and Technology;2004-05

2. Residual peroxidase activity as influenced by blanching, SO2 treatment and freezing of cauliflowers;Journal of the Science of Food and Agriculture;1989

3. Qualitätsveränderungen während der Lagerung von Gemüsebohnen (Phaseolus vulgaris L. var. nanus Juslen. Aschers.) 3. Mitt Sensorische Qualität;Food / Nahrung;1986

4. Heat inactivation of a soluble peroxidase extract from acetone powder of kohlrabi and its reactivation after heat treatment;Food Chemistry;1985-01

5. Blanchiment et qualité des légumes et des fruits surgelés. Revue. I. Introduction et aspects enzymatiques;International Journal of Refrigeration;1984-11