Agaricus bisporus mushroom as partial fat replacer improves the sensory quality maintaining the instrumental characteristics of beef burger

Author:

Patinho Iliani,Selani Miriam Mabel,Saldaña Erick,Bortoluzzi Ana Clara Teixeira,Rios-Mera Juan Dario,da Silva Claudia Maria,Kushida Marta Mitsui,Contreras-Castillo Carmen J.

Funder

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference78 articles.

1. Physico-chemical properties of functional low-fat beef burgers: Fatty acid profile modification;Afshari;LWT - Food Science and Technology,2017

2. Quality evaluation of beef patties formulated with bambara groundnut (Vigna subterranean L.) seed flour;Alakali;Meat Science,2010

3. Processamento de hambúrguer de carne caprina adicionados com diferentes níveis de farinha de aveia;Almeida,2011

4. Lipid and protein antioxidant capacity of dried Agaricus bisporus in salted cooked ground beef;Alnoumani;Meat Science,2017

5. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n. 12, de 02 de janeiro de 2001. Aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, 10 de janeiro, 2001;ANVISA;Seção,2001

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