Kombucha: uma revisão de literatura

Abstract

A Kombucha é uma bebida fermentada obtida através da respiração aeróbia e fermentação anaeróbica do mosto obtido pela infusão ou extrato de Camellia sinensis e açúcares por cultura simbiótica de bactérias e leveduras microbiologicamente ativas. É o mercado de bebida funcional que mais cresce no mundo e existem relatos históricos em diferentes culturas que apontam os benefícios do seu consumo como auxílio no tratamento e prevenção de doenças respiratórias e digestivas, fonte de antioxidantes, de enzimas digestivas, de vitaminas do complexo B, bem como equilíbrio da flora intestinal devido à sua ação probiótica, ajudando a detoxificar o organismo, favorece o fortalecimento do sistema imunológico e auxilia no combate de infecções urinárias. Entretanto, alguns fabricantes comercializam a bebida como probiótica mesmo sem comprovação científica, e, nesse quesito, a legislação brasileira proíbe o uso dessa expressão e permite a utilização de frutas como ingredientes opcionais para a saborização. Assim, o presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre os principais itens referentes a essa bebida, desde sua origem, estudos que associam seu uso ao fortalecimento imunológico, microrganismos presentes, legislação brasileira e internacional, fatores que afetam o desempenho fermentativo, matérias-primas utilizadas na fabricação assim como informações do mercado.