Isolation and identification of Amadori compounds from miso, white wine and Sake.
Author:
Publisher
Oxford University Press (OUP)
Subject
General Agricultural and Biological Sciences,General Biochemistry, Genetics and Molecular Biology
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1. 1-Amino-1-deoxy-d-fructose (“Fructosamine”) and its Derivatives;Advances in Carbohydrate Chemistry and Biochemistry;2010
2. Contribution of mass spectrometry to the study of the Maillard reaction in food;Mass Spectrometry Reviews;2005
3. Study on the decomposition of the amadori compoundN-(1-deoxy-D-fructos-1-y1)-glycine in model systems: Quantification by fast atom bombardment tandem mass spectrometry;Biological Mass Spectrometry;1994-10
4. Die Maillard-Reaktion in Lebensmitteln und im menschlichen Körper – neue Ergebnisse zu Chemie, Biochemie und Medizin;Angewandte Chemie;1990-06
5. Zum Mechanismus der „frühen Phase” der Maillard-Reaktion 2. Mitt. Folgereaktionen von N-Glycosiden;Food / Nahrung;1985
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