Zum Mechanismus der „frühen Phase” der Maillard-Reaktion 2. Mitt. Folgereaktionen von N-Glycosiden-Reference-Cited by-同舟云学术

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Zum Mechanismus der „frühen Phase” der Maillard-Reaktion 2. Mitt. Folgereaktionen von N-Glycosiden

Published:1985 Issue:8 Volume:29 Page:765-775
ISSN:0027-769X
Container-title:Food / Nahrung
language:de
Short-container-title:Nahrung

Author:

Westphal G.,Kroh L.

Publisher

Wiley

Subject

Food Science

Reference53 articles.

1. Mechanistische Untersuchungen über Glykosylamine, Zuckerhydrazone, Amadori-Umlagerungsprodukte und Osazone

2. Säurehydrolyse glycosidischer Bindungen. S. 123. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1976.

3. Zum mechanismus der transglykosidierung von glykosylaminen und untersuchungen zur mutarotation

Cited by 7 articles. 订阅此论文施引文献订阅此论文施引文献，注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献，订阅后可以查看论文全部施引文献

1. 1-Amino-1-deoxy-d-fructose (“fructosamine”) and its derivatives;Advances in Carbohydrate Chemistry and Biochemistry;2023

2. Novel mode of inhibition byD-tagatose 6-phosphate through a Heyns rearrangement in the active site of transaldolase B variants;Acta Crystallographica Section D Structural Biology;2016-03-24

3. Chocolate HILIC phases: development and characterization of novel saccharide-based stationary phases by applying non-enzymatic browning (Maillard reaction) on amino-modified silica surfaces;Analytical and Bioanalytical Chemistry;2011-03-17

4. 1-Amino-1-deoxy-d-fructose (“Fructosamine”) and its Derivatives;Advances in Carbohydrate Chemistry and Biochemistry;2010

5. Simplified Kinetics and Colour Formation in Sucrose Solutions Based on A-Dicarbonyl Compounds;International Journal of Food Engineering;2007-08-24

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