Abstract
Se evaluaron las características organolépticas de cuatro productos elaborados con carne de trucha, los cuales fueron: trucha entera ahumada, salchicha, paté y surimi. El análisis sensorial se condujo por medio de pruebas de escala no estructurada. Se realizó una prueba de consistencia del panel y pruebas de medianas de Wilconxon para determinar la aceptabilidad de los productos por el panel. Se utilizaron ocho jueces semi-entrenados que pasaron la prueba de consistencia para evaluar; color, olor, sabor y textura, fijándose previamente un valor de cinco como aceptable. Se encontró que la trucha ahumada, la salchicha y el paté, fueron aceptados por el panel en color, olor, sabor y textura, mientras que el surimi no fue aceptado en ninguna de sus características.
DOI: https://doi.org/10.54167/tecnociencia.v2i3.78
Publisher
Universidad Autonoma de Chihuahua
Reference22 articles.
1. ÁLVAREZ, A. 1990. Compendio de datos climatológicos del estado de Chihuahua. Gobierno del Estado de Chihuahua, México. 90 p.
2. ANZALDÚA, M. A. 1994. La Evaluación Sensorial de los Alimentos en la Teoría y la Práctica. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España. 43 p.
3. CHAMBERS IV, E. y A. Robel. 1993. Sensory characteristics of selected species of freshwater fish in retail distribution. Journal of Food Science. 58(3): 508-512.
4. CHAMBERS IV, E. y J. R. Bowers. 1993. Consumer perception of sensory qualities in muscle food. Sensory characteristics of meat consumer decisions. Food Technology. 47(11): 116-120.
5. CHIO, S. y R. M. Regenstein. 2000. Physicochemical and sensory characteristics of fish gelatin. Journal of Food Science. 65(2): 194-199.
Cited by
1 articles.
订阅此论文施引文献
订阅此论文施引文献，注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献，订阅后可以查看论文全部施引文献