Recent developments on wall materials for the microencapsulation of probiotics: A review

Abstract

En las últimas décadas ha surgido un aumento en la demanda de alimentos mejores y más saludables. Entre ellos, los productos probióticos, ya sea en forma de productos alimenticios o como suplementos dietéticos. Los probióticos son microorganismos vivos que cuando se consumen en cantidades adecuadas brindan una variedad de beneficios para la salud del huésped, en particular, a la salud del tracto gastrointestinal. El principal obstáculo tecnológico que esto plantea es proporcionarlos vivos en cantidad suficiente. Por ello, a menudo se emplean métodos de microencapsulación para aumentar su capacidad de supervivencia. Un punto crítico en el diseño de los procesos de encapsulación es la selección adecuada de un agente encapsulante, el cual debe cumplir con una serie de requisitos como ser grado alimenticio, poder envolver al probiótico y ser de bajo costo, por mencionar algunos. Por lo tanto, esto presenta un área de oportunidad en cuanto a la formulación y exploración de diferentes materiales de pared. En este artículo, se presentan y discuten algunos de los desarrollos relacionados con nuevos materiales de pared para probióticos microencapsulados. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v17i1.1140