Author:
Manoli T.A.,Kameneva N.V.,Tkachenko O.B.,Mitsovda К.Ye.
Abstract
Унікальні вина з автохтонних сортів цінуються набагато дорожче за вартістю ніж вина з інших сортів. Тельті-Курук – це автохтонний білий технічний сорт винограду, поширений тільки на території України. Висока якість вина є результатом синергії компонентів хімічного складу винограду при досягненні технічної та ароматичної зрілості. Сенсорний аналіз якості винограду - це дієвий інструмент для прийняття рішень про збір урожаю та напрям його використання. В літературі не висвітлено в достатній мірі вплив теруару на формування органолептичних характеристик винограду сорту Тельті-Курук з використанням методології сенсорного аналізу. Фізико-хімічні показники винограду показали суттєву різницю між клонами різних теруарів за титрованою кислотністю; за масовою концентрацією цукру суттєвої різниці не виявлено. Механічний склад грон винограду підтвердив доцільність використання сорту Тельті-Курук для виробництва вина. Сенсорний аналіз винограду демонструє, що на момент аналізу клон 7131 ТОВ «Бейкуш Вайнері» та ТОВ ПТК «Шабо», клон 7102 ТОВ ПТК «Шабо» та ННЦ «ІВіВ ім. В.Є. Таїрова» досягли ароматичної зрілості м’якоті та не досягли ароматичної зрілості шкірки окрім клону 7102 ННЦ «ІВіВ ім. В.Є. Таїрова». Сенсорні дослідження зі створення умовного органолептичного профілю проведено для вина з винограду сорту Тельті-Курук ТОВ ПТК «Шабо» 2019, 2017, 2016, 2014, 2013 років, ТОВ «Бейкуш Вайнері» та ТОВ ПТК «Шабо» 2020 року. Дискриптори, які знайдено у смако-ароматичному профілі винограду спостерігались у смако-ароматичному профілі вина.Сенсорний профіль білого сухого вина з винограду сорту Тельті-Курук ТОВ ПТК «Шабо» 2020 р. має інтенсивні фруктові аромати, зокрема айви, білого персика, нектарину, та менш інтенсивні квіткові аромати та легкі мінеральні тони. Сенсорний профіль вина теруара ТОВ «Бейкуш Вайнері», 2020 р. має легкий квітковий аромат у поєднанні з досить інтенсивними фруктовими ароматами, зокрема, білого персика та айви. За смаком обидва вина мають гарну інтенсивність, типовість та тривалість післясмаку.
Publisher
Odesa National University of Technology
Subject
General Earth and Planetary Sciences,General Environmental Science
Reference22 articles.
1. 1. Shcho take avtokhtonni sorti vinohradu i navishcho voni potribni. Sunduk. Odesa, 2010. URL: https://sunduk-pub.kiev.ua/?p=1883 (data zvernennya: 28.04.2021).
2. 2. Rousseau J, Delteil D. Présentationd'un eméthoded'analyses ensorielledesbaiesderaisin. Revue Françaised'Oenologie. 2005;183:10-13.
3. 3. IukuridzeYeZh, Tkachenko OB, Lozovskaia TS Rezultaty doslidzhennia aromatychnoho profiliu vynomaterialiv z vynohradu sortu Telti Kuruk. Kharchova nauka i tekhnolohiia. 2015; 31(2): 63-67.
4. 4. Trynkal OV Udoskonalennia tekhnolohii stolovykh bilykh vyn iz sortiv vynohradu novoi vitchyznianoi selektsii. [dissertation]. Natsionalnyi Universytet Kharchovykh TekhnolohiiKyiv, 2016.
5. 5. Dubourdieu D, Ollivier C, Boidron J Incidence des opérations préfermentaires sur la composition chimique et les qualités organoleptiques des vins blancs secs. Connaissance de la vigne et du vin. 1986; 20(1): 53-76. https://doi.org/10.20870/oeno-one.1986.20.1.1292
Cited by
1 articles.
订阅此论文施引文献
订阅此论文施引文献，注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献，订阅后可以查看论文全部施引文献