1. Instituto de Productos Lácteos de Asturias (CSIC), Carretera de Infiesto s/n, 33300 Villaviciosa, Asturias, Spain
2. Chr. Hansen A/S, Bøge Allé 10-12, 2970 Hørsholm, Denmark
3. Unité Flore Lactique et Environnement Carné, UR309, INRA, Domaine de Vilvert, F-78350 Jouy-en-Josas, France
4. RIKILT - Institute of Food Safety, Wageningen UR, Bornsesteeg 45, Wageningen, The Netherlands