Author:
Costa Neto Jonas de Jesus Gomes da,Gomes Taísa Lisboa Montagner,Amaral Priscilla Filomena Fonseca,Rocha Leão Maria Helena Miguez,Fontes Gizele Cardoso
Abstract
A junça é uma erva daninha encontrada em regiões tropicais e mediterrâneas. Seus tubérculos são amplamente consumidos sob formas diferentes no mundo: são consumidos in natura, embebidos em água ou secos e misturados com amendoim assado. Os tubérculos possuem alto valor nutritivo, composto principalmente de fibras, proteínas, ácido oleico, açúcares, vitaminas C e E e amido. Na Espanha, tradicionalmente, os tubérculos são usados para produzir uma bebida chamada horchata de chufa. Sua composição química e elevado potencial em aplicações alimentares diversas valorizam o uso deste tubérculo em alimentos industriais, pois possuem altos valores de fibra dietética e acido oleico. Esta revisão apresenta uma visão geral da junça, composição química co-produtos e aplicações alimentares.