ET VE ET ÜRÜNLERİNDE TERMAL OLMAYAN TEKNİKLER
-
Published:2022-12-13
Issue:
Volume:
Page:
-
ISSN:1304-6330
-
Container-title:Soma Meslek Yüksekokulu Teknik Bilimler Dergisi
-
language:tr
-
Short-container-title:Soma MYO Teknik Bilimler Dergisi
Author:
ÇAPAN Berna1, BAĞDATLI Aytunga2ORCID
Affiliation:
1. EGE UNIVERSITY, FACULTY OF ENGINEERING, DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING, DEPARTMENT OF FOOD SCIENCE 2. MANİSA CELÂL BAYAR ÜNİVERSİTESİ, MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
Abstract
Geleneksel gıda muhafaza yöntemleri, mikrobiyal yükün azaltılmasında ve gıda kalitesinin korunmasında çeşitli dezavantajlar ile sınırlamalar göstermektedir. Termal olmayan teknikler fizikokimyasal, besinsel ve duyusal değişiklikleri minimuma indirerek et ve et ürünlerinde raf ömrünü arttırmak için alternatif yöntemler olarak kabul edilebilmektedir. Aynı zamanda bu yöntemlerin kombine uygulamasının da, gıda endüstrisinde potansiyel bir alternatif olabileceği düşünülmektedir. Bu nedenle bu derleme çalışmasında et ve et ürünlerinde ürün kalitesini iyileştirme ve verimi arttırma potansiteli olan vurgulu elektrik alan, vurgulu (atımlı) ışık, ultrases uygulamaları ele alınmaktadır.
Publisher
Manisa Celal Bayar University
Subject
General Earth and Planetary Sciences,Water Science and Technology,Geography, Planning and Development
Reference33 articles.
1. Açu, M., Yerlikaya, O. ve Kınık, Ö. (2014) Gıdalarda Isıl Olmayan Yeni Teknikler ve Mikroorganizmalar Üzerine Etkileri. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, 14: 23-35. 2. Aday, M. S. (2021) Ultrasesin Gıda İşleme Ve Muhafazasında Kullanımı. MAS Journal of Applied Sciences, 6(3), 661-684. 3. Alarcon-Rojo, A. D., Carrillo-Lopez, L. M., Reyes-Villagrana, R., Huerta-Jiménez, M., & Garcia-Galicia, I. A. (2019) Ultrasound and meat quality: A review. Ultrasonics Sonochemistry, 55, 369-382. 4. Arroyo, C., Lascorz, D., O'Dowd, L., Noci, F., Arimi, J., & Lyng, J. G. (2015) Effect of pulsed electric field treatments at various stages during conditioning on quality attributes of beef longissimus thoracis et lumborum muscle. Meat Science, 99, 52-59. 5. Bao, G., Niu, J., Li, S., Zhang, L., & Luo, Y. (2022) Effects of ultrasound pretreatment on the quality, nutrients and volatile compounds of dry-cured yak meat. Ultrasonics Sonochemistry, 82, 105864.
|
|