1. Food Research and Development Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, 3600 Casavant Boulevard West, St. Hyacinthe, Québec, Canada J2S 8E3, and Centre de Recherche en Sciences et Technologie du Lait (STELA), Pavillon Paul-Comtois, Université Laval, Sainte-Foy, Québec, Canada G1K 7P4