1. Instituto de Fermentaciones Industriales, CSIC, Juan de la Cierva 3, 28006 Madrid, Spain, AL Air Liquide España S.A., San Norberto 23, Villaverde Alto, Madrid, Spain, and Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Autonoma de Madrid, Facultad de Ciencias, Ciudad Universitaria de Cantoblanco, 28049 Madrid, Spain