Abstract
No estudo do processo de enriquecimento protéico da palma forrageira (Opuntia ficus-indica Mill) através da levedura Saccharomyces cerevisiae em meio semi-sólido, a atividade de água é uma das variáveis que mais afetam não apenas o processo fermentativo mas, também, o armazenamento desse enriquecido; desta forma, o presente trabalho foi realizado com o objetivo de se obter isotermas de dessorção da cactácea palma forrageira, nas temperaturas usuais dos processos das fermentações, 30, 35 e 40 oC, de modo a correlacionar atividade de água e umidade. As isotermas obtidas foram analisadas mediante os modelos de GAB e BET sendo que, em geral, o modelo de GAB foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais. A partir das isotermas obtidas, encontraram-se as faixas de umidades adequadas para obtenção das atividades de água recomendadas para o processo fermentativo e durante o armazenamento do enriquecido.
Subject
Agronomy and Crop Science,Environmental Engineering
Reference19 articles.
1. Official methods of analysis,1990
2. Enriquecimento protéico do mandacaru sem espinho (Cereus jamacaru L.) e palma forrageira (Opuntia fícus-indica Mill) por fermentação semi-sólida;Araújo L.F.,2004
3. Origem e introdução da palma forrageira no Nordeste;Domingues O.,1963
Cited by
14 articles.
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