1. Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos Cárnicos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Avda. de las Ciencias s/n, 10003 Cáceres, Spain
2. Centro de Investigação de Montanha (CIMO), Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal
3. Laboratório Associado para a Sustentabilidade e Tecnologia em Regiões de Montanha (SusTEC), Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal
4. Campus de Pato Branco, Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), Pato Branco 85503-390, Brazil
5. Department of Agrobiotechnology (IFA-Tulln), Institute of Bioanalytics and Agro-Metabolomics, University of Natural Resources and Life Sciences, 3430 Vienna, Austria
6. Centre for the Research and Technology of Agro-Environmental and Biological Sciences (CITAB), University of Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD), Quinta de Prados, 5000-801 Vila Real, Portugal
7. Laboratório Associado Instituto para a Inovação, Capacitação e Sustentabilidade da Produção Agroalimentar (Inov4Agro), University of Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD), Quinta de Prados, 5000-801 Vila Real, Portugal