1. Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos Cárnicos, Facultad de Veterinaria Universidad de Extremadura Cáceres Spain
2. Sección Departamental de Nutrición y Ciencia de los Alimentos (Nutrición, Bromatología, Higiene y Seguridad Alimentaria), Facultad de Veterinaria Universidad Complutense de Madrid Madrid Spain
3. Centro de Investigação de Montanha, Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia Bragança Portugal
4. Centre for the Research and Technology of Agro‐Environmental and Biological Sciences University of Trás‐os‐Montes e Alto Douro (UTAD) Vila Real Portugal
5. Laboratório Associado Instituto para a Inovação, Capacitação e Sustentabilidade da Produção Agroalimentar, Universidad de Trás‐os‐Montes e Alto Douro (UTAD), Quinta de Prados Vila Real Portugal
6. Departamento de Bioquímica, Biología Molecular y Genética, Facultad de Ciencias Universidad de Extremadura Badajoz Spain
7. Laboratório Associado para a Sustentabilidade e Tecnologia em Regiões de Montanha, Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia Bragança Portugal