1. 1) おのみさ；「麹のレシピ」, 池田書店, p.52 (2011)
2. 2) 哥亜紀, 山本直子, 大内和美；塩麹に漬けた鶏肉の官能評価, 日本調理科学会平成26年度大会研究発表要旨集, 26 (0), 180 (2014)
3. 3) 前橋健二；塩麹が教える麹菌の酵素力とその効果, 温故知新, 51, 80-88 (2014)
4. 4) 阿部真紀, 小針清子, 秋田修；市販塩麹製品と自家製塩麹の酵素活性比較, 実践女子大学紀要, 50, 171-176 (2013)
5. 5) 前橋健二, 大戸亜梨花, 山本達彦, 浅利妙峰, 柏木豊；塩麹製造時での熟成温度が残存酵素活性に及ぼす影響, 日本食品科学工学会誌, 62, 290-296 (2015)