Functional Roles of Dashi in Japanese Cuisine
Author:
Affiliation:
1. Chemosensory Research Group, Institute for Innovation, Ajinomoto Co., Inc.
Publisher
Brewing Society of Japan
Link
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/110/2/110_86/_pdf
Reference8 articles.
1. 1) http://www.maff.go.jp/j/study/syoku_vision/pdf/130402leaflet_jpn.pdf
2. 6) Many contributors: Dashi and Umami - The heart of Japanese cuisine (Takahashi Y ed), Eat-Japan/Cross Media Ltd, London (2009)
3. 10) Yamaguchi S: Physiol Behav 49, 833-841 (1991)
4. 11) Yamaguchi S and Ninomiya K: J Nutr 130, 921S-926S (2000)
5. 20) Kuroda M, Ishizaki T, Maruyama T, Takatsuka Y, Kuboki T: Physiol Behav 92, 957-962 (2007)
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