1. Die in Tafel 2 gewählte Einteilung des Verderbens ist so zu verstehen daß dabei nicht der zur Namengebung herangezogene Stoff allein vorhanden ist; auch andere Zerfallsprodukte werden immer gleichzeitig anwesend sein und den Grad des Verdorbenseins mit beeinflussen.
2. Nach H. Schmalfuß und Mitarbeitern ist Ketonbildung auch ohne Sauerstoff möglich wird aber durch ihn begünstigt.