1. Department of Products, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN)Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Madrid Spain
2. Laboratório de Inspeção e Tecnologia de Carnes e Derivados (LabCarne), Programa de Pós‐Graduação em Ciência de Alimentos (PGAli)Universidade Federal da Bahia (UFBA) Salvador Brazil
3. Programa de Pós‐Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos (PPGCTA)Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) Santa Maria Brazil