FONKSİYONEL ET ÜRÜNLERİNİN ÜRETİMİNDE PROBİYOTİK, PREBİYOTİK VE SİNBİYOTİK KULLANIMINA YÖNELİK YENİ EĞİLİMLER-Reference-Cited by-同舟云学术

FONKSİYONEL ET ÜRÜNLERİNİN ÜRETİMİNDE PROBİYOTİK, PREBİYOTİK VE SİNBİYOTİK KULLANIMINA YÖNELİK YENİ EĞİLİMLER

Published:2023-12-11 Issue: Volume: Page:25-38
ISSN:1300-3070
Container-title:GIDA / THE JOURNAL OF FOOD
language:tr
Short-container-title:GIDA

Author:

NURİLER Tuba¹^ORCID,UYARCAN Müge¹^ORCID

Affiliation:

1. MANİSA CELÂL BAYAR ÜNİVERSİTESİ

Abstract

Günümüzde tüketicilerin sağlıklı beslenme alışkanlıklarını benimsemek ve sürdürmek konusundaki farkındalıklarının artması gıda endüstrisi ve bilim insanlarını fonksiyonel yeni ürünlerin geliştirilmesine odaklamıştır. Değişen tüketici talebi, sağlığı teşvik eden bileşikleri en üst düzeye çıkarma ve tüketicinin sağlığı üzerinde olumsuz etkilere neden olabilecek bileşenlerin varlığını azaltma stratejilerine odaklanan fonksiyonel et ürünleri geliştirmeye yönelik çalışmalara ivme kazandırmıştır. Bu bağlamda güncel literatürde fonksiyonel et ürünlerinin geliştirilmesinde yeni nesil probiyotikler, prebiyotikler ve sinbiyotiklerin kullanımına yönelik bilimsel çalışmalar dikkat çekmektedir. Et ürünleri formulasyonuna ilave edilen bu ajanların bağırsakta azotlu bileşiklerin oluşumunu azaltması ve bağırsak mikroflorasının işlevselliğini arttırması yönleriyle önemli bir potansiyel oluşturduğu bildirilmektedir. Bu derlemede fonksiyonel et ürünleri üretiminde probiyotik, prebiyotik ve sinbiyotiklerin kullanımına yönelik yeni yaklaşımlar irdelenmiştir.

Publisher

Association of Food Technology, Turkey

Subject

General Medicine

Reference66 articles.

1. Alizadeh, A.M., Hosseini, H., Meybodi, N.M., Hashempour-Baltork, F., Alizadeh-Sani, M., Tajdar-oranj, B., Pirhadi, M., Khaneghah, A.M. (2020). Mitigation of potentially toxic elements in food products by probiotic bacteria: A comprehensive review. Food Research International, 152: 110324, doi: 10.1016/j.foodres.2021.110324.

2. Barbosa, M.S., Todorov, S.D., Jurkiewicz, C.H., Franco, B.D.G.M. (2015). Bacteriocin production by Lactobacillus curvatus MBSa2 entrapped in calcium alginate during ripening of salami for control of Listeria monocytogenes. Food Control, 47: 147-153, doi: 10.1016/j.foodcont.2014.07.005.

3. Barragán-Martínez, L.P., Totosaus, A., de Lourdes Pérez-Chabela, M. (2019). Probiotication of cooked sausages employing agroindustrial coproducts as prebiotic co-encapsulant in ionotropic alginate–pectin gels. International Journal of Food Science and Technology, 55(3): 1088-1096, doi:10.1111/ijfs.14259.

4. Barros, J.C., Munekata, P.E.S., de Carvalho, F.A.L., Domínguez, R., Trindade, M.A., Pateiro, M., Lorenzo, J.M. (2021). Healthy beef burgers: Effect of animal fat replacement by algal and wheat germ oil emulsions. Meat Science, 173: 108396, doi: 10.1016/j.meatsci.2020.108396.

5. Bis-Souza, C.V., Penna, A.L.B., da Silva Barretto, A.C. (2020). Applicability of potentially probiotic Lactobacillus casei in low-fat Italian type salami with added fructooligosaccharides: in vitro screening and technological evaluation. Meat Science, 168: 108186, doi: 10.1016/j.meatsci.2020.108186.