Effect of washing cycles and solutions on chemical composition and physicochemical properties of the surimi‐like material from mechanically deboned turkey meat

Author:

Massingue Armando Abel1ORCID,Torres Filho Robledo de Almeida2,Fontes Paulo Rogério3,Asaam Susuana4,Gomes Maria Emília de Sousa5,Ramos Alcinéia de Lemos Souza5,Ramos Eduardo Mendes5

Affiliation:

1. Escola Superior de Desenvolvimento Rural (ESUDER) Universidade Eduardo Mondlane (UEM) Vilankulo Mozambique

2. Instituto de Ciências Exatas e Tecnológicas Universidade Federal de Voçosa (UFV) Campus Florestal, Florestal, Minas Gerais Brazil

3. Departamento de Ciência e Tecnologia (DTA) Universidade Federal de Viçosa (UFV) Viçosa, Minas Gerais Brazil

4. Quality Control Department Council for Scientific and Industrial Research – Animal Research Institute Accra Ghana

5. Departamento de Ciência dos Alimentos Universidade Federal de Lavras (UFLA) Lavras, Minas Gerais Brazil

Funder

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais

Publisher

Wiley

Subject

General Chemical Engineering,General Chemistry,Food Science

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