Muscle Structure and Digestive Enzyme Bioaccessibility to Intracellular Compartments

Author:

Astruc Thierry

Publisher

Elsevier

Reference78 articles.

1. Influence of weak organic acids and salts on the denaturation characteristics of intramuscular connective tissue. A differential scanning calorimetry study;Aktas;Meat Sci.,2001

2. The influence of marinating with weak organic acids and salts on the intramuscular connective tissue and sensory properties of beef;Aktas;Eur. Food Res. Technol.,2001

3. Morphologie du sarcolemme de fibres musculaires anoxiques: résultats préliminaires. 12emes journées des Sciences du muscle et technologies de la Viande, Tours (France), 8 et 9 Octobre 2008;Astruc;Hors série Viande et Produits Carnés,2008

4. Beef sausage structure affected by sodium chloride and potassium lactate;Astruc;Meat Sci.,2008

5. Microstructural changes in m. rectus abdominis bovine muscle after heating;Astruc;Meat Sci.,2010

同舟云学术

1.学者识别学者识别

2.学术分析学术分析

3.人才评估人才评估

"同舟云学术"是以全球学者为主线,采集、加工和组织学术论文而形成的新型学术文献查询和分析系统,可以对全球学者进行文献检索和人才价值评估。用户可以通过关注某些学科领域的顶尖人物而持续追踪该领域的学科进展和研究前沿。经过近期的数据扩容,当前同舟云学术共收录了国内外主流学术期刊6万余种,收集的期刊论文及会议论文总量共计约1.5亿篇,并以每天添加12000余篇中外论文的速度递增。我们也可以为用户提供个性化、定制化的学者数据。欢迎来电咨询!咨询电话:010-8811{复制后删除}0370

www.globalauthorid.com

TOP

Copyright © 2019-2024 北京同舟云网络信息技术有限公司
京公网安备11010802033243号  京ICP备18003416号-3