Characterizing ripening of Gruyère de Comté: Influence of time × temperature and salting conditions on eye and slit formation
Author:
Publisher
Elsevier BV
Subject
Applied Microbiology and Biotechnology,Food Science
Reference15 articles.
1. Affinage et qualité du Gruyère de Comté. II — Influence de l'affinage sur l'évolution des caractéristiques physicochimiques des fromages;Berdagué;Lait,1987
2. Affinage et qualité du Gruyère de Comté. III — Fermentation lactique et teneur en acides gras volatils des fromages de Comté;Berdagué;Lait,1987
3. Affinage et qualité du Gruyère de Comté. VII — Caractéristiques de présentation: ouverture et défaut de lainure des fromages;Berdagué;Lait,1989
4. L'investigation en laboratoire de l'ensemble de la fabrication;Cardenas;Process,1991
5. L'investigation en laboratoire de l'ensemble de la fabrication;Cardenas;Process,1991
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1. Investigation of Some Quality Properties of Kars Gravyer, Gruyere, and Emmental Cheese;European Journal of Science and Technology;2022-03-02
2. Composition and microbiological analysis for quality evaluation of Kars Gravyer cheese: influence of ripening period;Food Science and Technology;2019-12
3. Microstructure and fracture properties of semi-hard cheese: Differentiating the effects of primary proteolysis and calcium solubilization;Food Research International;2019-11
4. Metabolites of Propionibacterium : Techno- and Biofunctional Ingredients;Alternative and Replacement Foods;2018
5. Influence of compression parameters on mechanical behavior of mozzarella cheese;Journal of Texture Studies;2017-01-25
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