Pulsed vacuum brining of poultry meat: interpretation of mass transfer mechanisms

Author:

Deumier François,Trystram Gilles,Collignan Antoine,Guédider Lahcène,Bohuon Philippe

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference29 articles.

1. AFNOR (1968). Produits de l’agriculture––Viandes et produits à base de viande––Détermination de l’humidité. Norme NF V 04-401

2. Allen, W. R. (1974). Process for the preservation of wood. US patent no. 3,968,276

3. Barat, J. M., Grau, R., Montero, A., Chiralt, A., & Fito, P. (1998). Feasibility of brining of ham for curing. In Proceedings of the 44th International Congress of Meat Science and Technology, Barcelona, 30 August–4 September 1998

4. Bohuon, P. (1995). Déshydratation-Imprégnation par Immersion en solutions ternaires: étude des transports d’eau et de solutés sur gel et produits d’origine animale. PhD Thesis, Université Montpellier II

5. Soaking process in ternary liquids: Experimental study of mass transport under natural and forced convection;Bohuon;Journal of Food Engineering,1998

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