Inherent factors influence color variations in semimembranosus muscle of pigs

Author:

Kirkpatrick L.T.,Elgin J.M.,Matarneh S.K.,Wicks J.C.,Daniels R.P.,Yen C.-N.,Bodmer J.S.,Zumbaugh M.D.,El-Kadi S.W.,Silva S.L.,Shi T.H.,Gerrard D.E.

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference68 articles.

1. Distribution of blood flow in muscles of miniature swine during exercise;Armstrong;Journal of Applied Physiology,1987

2. Postmortem changes in muscle;Bendall,1973

3. A review of the relationships of pH with physical aspects of pork quality;Bendall;Meat Science,1988

4. The glycolytic pathway is tightly controlled;Berg,2002

5. Methods of enzymatic analysis;Bergmeyer,1984

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