Time of dehairing alters pork quality development

Author:

Wicks J.C.,Zumbaugh M.D.,Daniels R.P.,Matarneh S.K.,Venhuizen M.D.,Elgin J.,Bodmer J.,Yen C.-N.,Beline M.,Shi H.,Silva S.L.,Gerrard D.E.

Funder

National Institute of Food and Agriculture

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference40 articles.

1. Beef colour evolution as a function of ultimate pH;Abril;Meat Science,2001

2. Pork loin quality is not indicative of fresh belly or fresh and cured ham quality;Arkfeld;Journal of Animal Science,2016

3. Postmortem changes in muscle;Bendall;The structure and function of muscle,1973

4. Methods of enzymatic analysis,2012

5. Muscle metabolism and PSE pork;Bowker;Journal of Animal Science,2000

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