Coalescence stability of emulsions containing globular milk proteins

Author:

Tcholakova Slavka,Denkov Nikolai D.,Ivanov Ivan B.,Campbell Bruce

Publisher

Elsevier BV

Subject

Colloid and Surface Chemistry,Physical and Theoretical Chemistry,Surfaces and Interfaces

Reference141 articles.

1. Stability of food emulsions: physicochemical role of protein and nonprotein emulsifiers;Das;Adv Food Nutr Res,1990

2. Proteins at interfaces and in emulsions. Stability, rheology and interactions;Dickinson;J Chem Soc Faraday Trans,1998

3. Dairy Technology;Walstra,1999

4. Formation of emulsions;Walstra,1983

5. Formation of emulsions;Walstra,1993

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