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4. Chavarri, F. 1998. Lipólisis en el queso Idiazabal: efecto de la época de elaboración, del cultivo iniciador, de la pasteurización y del tipo de cuajo. Ph.D. Thesis, Departamento de Industria, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Spain.
5. La Lipolyse du Lait;Coussi;Bull. G.T.V.,1988