SOĞUK PLAZMA TEKNOLOJİSİNİN MEYVE, SEBZE, ET, TAVUK VE SU ÜRÜNLERİNDEKİ UYGULAMALARI
Author:
Özdemir Murat1ORCID, Şengül Alpaslan Kerem1ORCID, Bulamacı Bartu1ORCID, Taşdemir Berke1ORCID
Affiliation:
1. GEBZE TEKNİK ÜNİVERSİTESİ
Abstract
Tüketiciler kimyasal maddeler içeren ve ısıl olarak işlenmiş gıdaların yerine koruyucu içermeyen ve ısıl işlem uygulanmamış gıdaları talep etmektedir. Tüketicilerin bu isteklerini karşılamak için ısıl olmayan alternatif gıda işleme teknolojileri geliştirilmiş ancak, bu teknolojilerin etkinliği gıda kaynaklı mikroorganizmaların dirençli sporlar oluşturması ve toksin üretmesi nedeniyle sınırlı kalmaktadır. Yeni bir teknoloji olan soğuk plazma, özellikle gıda kaynaklı mikroorganizmaların ve sporların inaktivasyonunda ümit vadeden bir teknoloji olarak öne çıkmaktadır. Soğuk plazma teknolojisi, çok yönlü, etkin, ekonomik, kalıntı bırakmayan ve çevre dostu bir yöntem olması nedeniyle mikrobiyal inaktivasyon için konvansiyonel gıda işleme teknolojilerine göre önemli avantajlar da sağlamaktadır. Soğuk plazma teknolojisi ile gıdaların mikrobiyal yükü azaltılabilmekte, kaliteleri korunabilmekte ve raf ömürleri uzatılabilmektedir. Bu derleme çalışmasında soğuk plazma teknolojisi, soğuk plazma üretim yöntemleri, soğuk plazmanın mekanizması ile meyve, sebze, et, tavuk ve su ürünlerindeki mikroorganizmalar üzerindeki etkileri incelenmiştir.
Publisher
Association of Food Technology, Turkey
Reference69 articles.
1. Abdel-Naeem, H.H., Ebaid, E.M., Khalel, K.H., Imre, K., Morar, A., Herman, V., El-Nawawi, F.A.M. (2022). Decontamination of chicken meat using dielectric barrier discharge cold plasma technology: The effect on microbial quality, physicochemical properties, topographical structure, and sensory attributes. LWT-Food Science and Technology, 165: 113739. 2. Akhtar, J., Abrha, M.G., Teklehaimanot, K., Gebrekirstos, G. (2022). Cold plasma technology: Fundamentals and effect on quality of meat and its products. Food and Agricultural Immunology, 33(1): 451-478. 3. Albertos, I., Martín-Diana, A., Cullen, P.J., Tiwari, B.K., Ojha, S.K., Bourke, P., Álvarez, C., Rico, D. (2017). Effects of dielectric barrier discharge (DBD) generated plasma on microbial reduction and quality parameters of fresh mackerel (Scomber scombrus) fillets. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 44: 117-122. 4. Albertos, I., Martin-Diana, A.B., Cullen, P.J., Tiwari, B.K., Ojha, K.S., Bourke, P., Rico, D. (2019). Shelf-life extension of herring (Clupea harengus) using in-package atmospheric plasma technology. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 53: 85-91. 5. Asl, P.J., Rajulapati, V., Gavahian, M., Kapusta, I., Putnik, P., Khaneghah, A.M., Marszałek, K. (2022). Non-thermal plasma technique for preservation of fresh foods: A review. Food Control, 134: 108560.
|
|