Protopectinase-se from Geotrichumklebahnii: Studies of the adsorption and pectin-solubilization capacity

Abstract

Protopectinasa-SE (PPasa-SE) es una poligalacturonasa producida por Geotrichumklebahnii con capacidad de liberar pectina por hidrólisis de protopectina. La reacción de liberación de pectina responde a un sistema de catálisis heterogenea, donde la interacción enzima-protopectina y la liberación de pectina, son objetivos de esta investigación. La interacción enzima-protopectina resultó dependiente del tamaño y estructura de las partículas del sustrato, así como de la naturaleza de la solución amortiguadora. Para partículas pequeñas la cinética de adsorción siguió un comportamiento definido por la isoterma de Langmuir. La reacción respondió al modelo cinético de Michaelis-Menten, con valores de Km y Vmax de 30.2 g/L y 57.3 g/L.h. Los mejores resultados en cuanto a la adsorción de la enzima y la solubilización de pectina fueron obtenidos con una solución amortiguadora de citrato y citrato-fosfato. Este trabajo constituye un primer reporte en cuanto a la solubilización de pectina que involucra un modelo de unión al sustrato asociado en sistemas pectinasa-protopectinasa.