Volatile organic compounds and consumer preference for meat from suckling goat kids raised with natural or replacers milk

Author:

Ripoll Guillermo12ORCID,Córdoba María de Guía3ORCID,Alcalde María Jesús4ORCID,Martín Alberto3ORCID,Argüello Anastasio5,Casquete Rocío3,Panea Begoña12ORCID

Affiliation:

1. Unidad de Producción y Sanidad Animal, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, Zaragoza, Spain;

2. Instituto Agroalimentario de Aragón – IA2 – (CITA-Universidad de Zaragoza), Zaragoza, Spain;

3. Instituto Universitario de Investigación en Recursos Agrarios, University of Extremadura, Badajoz, Spain;

4. Departamento de Ciencias Agroforestales, University of Sevilla, Crta. Utrera, Sevilla, Spain;

5. Departamento de Producción Animal, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas, Spain

Publisher

Informa UK Limited

Subject

Animal Science and Zoology

Reference50 articles.

1. The effect of skatole and androstenone on consumer response towards fresh pork from m. longissimus thoracis et lumborum and m. semimembranosus

2. Meat flavour in pork and beef – From animal to meal

3. Alcalde MJ, Álvarez-Alonso R, Villalba AJ, editors. Sensory evaluation of consumers and chefs of suckling kids meat. XXXVIII Congreso nacional y XIV Internacional de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia; 18–20 de Septiembre de 2013; Málaga, España. SEOC.

4. Effect of selected strains of Debaryomyces hansenii on the volatile compound production of dry fermented sausage “salchichón”

5. Effects of goat milk or milk replacer diet on meat quality and fat composition of suckling goat kids

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