1. Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA), Universidade Federal de Viçosa (UFV), Viçosa, Minas Gerais, Brazil
2. Núcleo de Espectroscopia e Estrutura Molecular do Departamento de Química da, Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), Juiz de For a, Minas Gerais, Brazil
3. Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, São Paulo, Brazil
4. Grupo GEA, Campinas, São Paulo, Brazil
5. Laboratoire de Recherches de Technologie Laitière, INRA, Rennes Cedex, France