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Odor and flavor contribution of 2-pentyl pyridine to soy protein isolates

  • Published:1997-12 Issue:12 Volume:74 Page:1575-1581
  • ISSN:0003-021X
  • Container-title:Journal of the American Oil Chemists' Society
  • language:en
  • Short-container-title:J Amer Oil Chem Soc

Author:

Boatright W. L.1,Crum A. D.1

Affiliation:

1. ; Animal Science Department; University of Kentucky; 412 W.P. Garrigus Bldg. Lexington KY 40546-0215

Publisher

Wiley

Subject

Organic Chemistry,General Chemical Engineering

Reference36 articles.

1. Functional Properties of Soy Proteins;Kinsella;J. Food Sci.,1979

2. Soy Flavor and Its Improvement;McLeod;Crit. Rev. Food Sci. Nutr.,1988

3. Flavor Problems of Vegetable Food Proteins;Rackis;J. Am. Oil Chem. Soc.,1979

4. Organoleptic and Nutritional Effects of Phenolic Compounds on Oilseed Protein Products: A Review;Sosulski;Ibid.,1979
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