Nuclear Magnetic Resonance Studies of Water Mobility in Bread during Storage

Author:

Chen P.L.,Long Z.,Ruan R.,Labuza T.P.

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference21 articles.

1. The role of starch in bread staling;Geddes,1946

2. Effect of native lipids, shortening, and bread moisture on bread firming;Rogers;Cereal Chemistry,1988

3. Experiments to determine the transformation of fresh bread into staled bread;Boussingault;Annales de cimie et de physique,1852

4. Starch research and baking;MacMasters;Bakers Digest,1961

5. Bread staling. III. Measurement of the redistribution of moisture in breadd by gravimetry;Breaden;Journal of the Science of Food and Agriculture,1971

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