Affiliation:
1. Gaziosmanpaşa üniversitesi ziraat fakültesi biyosistem mühendisliği
2. TOKAT GAZİOSMANPAŞA ÜNİVERSİTESİ
Abstract
Elma (Malus domestica), gülgiller (Rosaceae) familyasından kültürü yapılan bir tür olup taze olarak tüketiminin yanında kurutulup meyve ve cips olarakta tüketimi son yıllarda daha fazla popüler hale gelmiştir. Ancak yapılan kurutma işlemlerinde enerji ve kalite özellikleri dikkate alınarak uygun kurutma şartlarının belirlenmesi önemlidir. Bu çalışmada, bazı kurutma ön işlemleri (sitrik asit, potasyum karbonat, vakum impregnasyon) Golden delicious L. çeşidi elma dilimlerine uygulayarak kurutma işleminin enerji tüketimini azaltmak ve örneklerin fiziko-kimyasal özelliklerinin korunması amaçlanmıştır. Elma dilimleri sabit 70 ºC sıcaklıkta 3.98±0.06’dan 0.06±0.019 g nem g kuru madde-1 değerine kadar kurutulmuştur. Çalışmada, en kısa kuruma süresi 5.5. saat olarak tespit edilirken en uzun kuruma süresi ise 9.5 saat olarak belirlenmiştir. En iyi tahmin eden matematiksel model Wang Sing olarak belirlenmiştir. Kurutma işlemlerinin efektif difüzyon değerlerinin 1.03x10-5-6.67x10-6 m2 s-1 arasında değiştiği tespit edilmiştir. Sitrik asit çözeltisine bandırıldıktan sonra kurutulan örneklerin efektif difüzyon değerinin en yüksek olduğu bulunmuştur. Tazenin renk değerlerini en iyi (P
Publisher
Tekirdag Ziraat Fakultesi Dergisi
Subject
Pollution,General Agricultural and Biological Sciences
Reference40 articles.
1. Akpınar, E. K., Biçer, Y. and Çetinkaya, F. (2005). Modelling of thin layer drying of parsley leaves in a convective dryer and under open sun. Journal of Food Engineering, 75(3): 308-315.
2. Aktaş, T., Orak, H. H., Şahin, F. H. and Ekinci, N. (2013). Effects of different drying methods on drying kinetics and color parameters of strawberry tree (Arbutus unedo L.) fruit. Journal of Tekirdag Agricultural Faculty, 10(2): 1-12.
3. Alemrajabi, A. A., Rezaee, F., Mirhosseini, M. and Esehaghbeygi, A. (2012). Comparative evaluation of the effects of electrohydrodynamic, oven, and ambient air on carrot cylindrical slices during drying proces. Drying Technology, 30: 88–96.
4. Anonim (2022). e-cerez. https://www.e-cerez.com/kategori/kuru-meyve?. (Erişim Tarihi: 19/04/2022).
5. Beigi, M. (2016). Energy efficiency and moisture diffusivity of apple slices during convective drying. Food Science and Technology, 36(1): 374-382.