Siirt-Pervari yöresinden toplanan balların fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi-Reference-Cited by-同舟云学术

Siirt-Pervari yöresinden toplanan balların fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi

Published:2023-09-27 Issue:3 Volume:27 Page:405-414
ISSN:2587-1358
Container-title:Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
language:
Short-container-title:

Author:

GÜNDÜZ Bahar¹^ORCID,BAYRAK AKAY Kamile¹^ORCID,KARAKUŞ Mehmet Şükrü¹^ORCID,AKALAN Merve¹^ORCID,YÜCETEPE Melike¹^ORCID,KARAASLAN Asliye¹^ORCID,BAŞYİĞİT Bülent¹^ORCID,YILMAZ Fatih Mehmet²^ORCID,KARAASLAN Mehmet¹^ORCID

Affiliation:

1. HARRAN UNIVERSITY

2. AYDIN ADNAN MENDERES UNIVERSITY, FACULTY OF AGRICULTURE

Abstract

Bu çalışmada Siirt ili Pervari ilçesinde üretimi yapılan balların karakteristik özelliklerini ortaya koymak amaçlanmıştır. Bu bağlamda 20 farklı yerel üreticiden toplanan ballarda kül miktarı, 5-hidroksimetilfurfural (HMF), toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite analizleri yapılmıştır. Ayrıca, tüm numunelerin şeker fraksiyonları yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) kullanılarak araştırılmıştır. Bal örneklerinin kül miktarı (%0.14-0.37) ve HMF (0.83-0.94 mg kg-1) açısından Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği (2020/7) ile uyumlu olduğu tespit edilmiştir. Örneklerin toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite sonuçları sırasıyla 19.59-30.93 mg gallik asit eşdeğeri (GAE) 100 g-1 ve 12.87-23.94 askorbik asit eşdeğeri (AAE) 100 g-1 arasında olduğu belirlenmiştir. Ballardaki şeker miktarı da Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği (2020/7) ile uyumlu olup balda oransal olarak ilk sırayı glukozun (%41.25-50.11) daha sonra fruktozun (%33.91-45.37) ve sakkarozun (%3.27-4.70) aldığı bulunmuştur. Elde edilen sonuçlar kalite standardı için referans niteliği sağlayacak ve Pervari ballarının ulusal ve uluslararası pazarlarda görünürlüğünü arttıracaktır.

Funder

Bu çalışma, Harran Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi (HÜBAP) tarafından desteklenmiştir.

Publisher

Harran Tarim ve Gida Dergisi

Reference53 articles.

1. Afrin, S., Giampieri, F., Cianciosi, D., Alvarez-Suarez, J. M., Bullon, B., Amici, A., ... & Battino, M. (2021). Strawberry tree honey in combination with 5-fluorouracil enhances chemosensitivity in human colon adenocarcinoma cells. Food and Chemical Toxicology, 156, 112484. https://doi.org/10.1016/j.fct.2021.112484.

2. Al-Farsi, M., Al-Belushi, S., Al-Amri, A., Al-Hadhrami, A., Al-Rusheidi, M., & Al-Alawi, A. (2018). Quality evaluation of Omani honey. Food Chemistry, 262, 162-167. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.04.104.

3. Almasaudi, S. (2021). The antibacterial activities of honey. Saudi Journal of Biological Sciences, 28(4), 2188-2196. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2020.10.017.

4. Alvarez-Suarez, J. M., Tulipani, S., Díaz, D., Estevez, Y., Romandini, S., Giampieri, F., ... & Battino, M. (2010). Antioxidant and antimicrobial capacity of several monofloral Cuban honeys and their correlation with color, polyphenol content and other chemical compounds. Food and Chemical Toxicology, 48(8-9), 2490-2499. https://doi.org/10.1016/j.fct.2010.06.021.

5. Alves, A., Ramos, A., Gonçalves, M. M., Bernardo, M., & Mendes, B. (2013). Antioxidant activity, quality parameters and mineral content of Portuguese monofloral honeys. Journal of Food Composition and Analysis, 30(2), 130-138. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2013.02.009.