Способ повышения качества свинины, получаемой от животных с высокой чувствительностью к технологическим стрессорам

Abstract

В работе представлен экспериментальный материал по способу повышения качества свинины, получаемой от животных с высокой чувствительностью к технологическим стрессорам. Цель эксперимента состояла в изучении влияния раздельного выращивания поросят с высокой чувствительностью к технологическим стрессорам на их продуктивность и потребительские свойства свинины в условиях промышленной технологии. Исследования выполнены на промышленном свинокомплексе в Челябинской области. Для экспериментов использовали поросят-гибридов. Чувствительность к технологическим стрессорам определяли у 150 животных перед их отъемом от маток, в возрасте 29 суток, при этом использовали скипидарный метод. После определения чувствительности поросят к технологическим стрессорам создали три экспериментальные группы по 30 голов в каждой: с низкой чувствительностью, с высокой, выращиваемых отдельно и смешанная, в которую включили животных с низкой и высокой чувствительностью по 15 голов. Содержание чувствительных животных в отдельной группе обеспечило иерархическое равенство среди поросят, сохранение и профилактику психологического стресса. Для исследований в каждой группе было использовано по 10 особей, аналогичных друг другу. Учитывая, что потребительские свойства свинины во многом определяются энергией роста поросят в ранний период постнатального онтогенеза, было необходимо определить вес их тела, увеличение веса тела в среднем за один день на 1, 29, 36, 51, 104, 114, 124 и 221 сутки жизни. В возрасте 221 день в каждой группе был произведен убой по 5 кастрированных самцов и 5 самок. В третьей группе наблюдения продолжали за свиньями с высокой чувствительностью до набора веса тела 110 кг. Энергию роста исследовали по весу тела и увеличению веса тела за один день. Результаты откорма и потребительские качества свинины характеризовали по времени набора веса тела 110 кг, постности и осаленности туш. Для этого использовали прямой способ обвалки. Постность и осаленность туш выражали в процентах. Величины этих показателей сравнивали с требованиями ГОСТа 7724-77. В соответствии с нормативными требованиями туши с постностью мяса 53,0 % и выше принадлежат к постным, ниже 51,0 % – осаленным, универсальным – 51,0–52,9 %. Анализ экспериментов показал, что способ выращивания поросят с высокой чувствительностью к технологическим стрессорам в отдельных группах обеспечивает достижение сдаточного веса тела 110 кг в возрасте 210 суток, что на 22 дня быстрее, чем выращивание их в группе вместе с устойчивыми. В тушах животных с высокой чувствительностью к технологическим стрессорам, выращенных в отдельных группах, постность туш составляет 54,5±0,97, осаленность – 34,6±0,87 %. Такая свинина относится к постной, II категории, с высокими потребительскими свойствами. В тушах свиней с высокой чувствительностью к технологическим стрессорам, выращенных в группе вместе с устойчивыми, содержится мяса – 51,8±0,75, сала – 37,1±0,78 %, что составляет относительно величин аналогичных показателей у чувствительных, выращиваемых отдельно, соответственно 95,0; 107,2 %. Такая свинина занимает среднее положение между жирной и постной и больше принадлежит к III категории.