Author:
Москалев Е.А.,Груздев И.В.,Полховская Е.С.,Киров И.В.
Abstract
Мягкая пшеница (Triticum aestivum L.) – важнейшая продовольственная и кормовая сельскохозяйственная культура в мире. По данным ФАО в 2021 году пшеница возделывалась на площади 220,8 млн га, являясь лидером по этому показателю, а валовый сбор составил 770,9 млн т при средней урожайности в 3,5 т/га (http://faostat.fao.org/). Высокая востребованность этой культуры связана с тем, что её зерно является основным сырьём для хлебопекарной промышленности. При этом ценность используемого для хлебопечения зерна зависит в первую очередь от качества и количества содержащегося в нем белка, и в особенности клейковины (Савельев, 2015).