Snack vegetal prebiótico: Un alimento delicioso con potencial funcional

Abstract

Hoy en día, la sociedad dedica menos tiempo a cocinar alimentos saludables y opta por el consumo de productos de fácil acceso como las “comidas chatarra”. Los snacks son alimentos sabrosos y asequibles que satisfacen las demandas del consumidor. En México, el 80 % de la población consume snacks dulces y salados con alto contenido energético y constituyen un factor de riesgo para la salud de la población, sin embargo, la conciencia de los consumidores sobre la conexión entre la dieta y la salud se está incrementando. Las frutas naturales y deshidratadas representan solo cerca del 20 % del consumo de snacks saludables en México, y preparar un snack vegetal enriquecido con un ingrediente funcional como los prebióticos con un sabor agradable puede coadyuvar a incrementar el consumo de vegetales. Las agavinas (fructanos de agave) son prebióticos resistentes al tracto gastrointestinal que llegan al colon y son fermentadas por la microbiota presente y de esta forma estimulan la colonización de microorganismos probióticos en el colon cuya presencia está íntimamente relacionada con la salud humana.