ELABORAÇÃO DA BARRA DE CEREAL PARA AUXÍLIO NO TRATAMENTO DO DIABETES MELLITUS TIPO 2 EM ADULTOS

Abstract

Introdução: As barras de cereais apresentam grande possibilidade de inovação, em que diversos ingredientes podem ser incorporados. Objetivo: Este estudo tem como objetivo elaborar uma formulação de barra de cereal como alimento funcional no auxílio do tratamento de Diabetes Mellitus tipo 2 em adultos. Metodologia: As barras de cereais foram elaboradas com a formulação padrão. Os ingredientes utilizados foram aveia em flocos, semente de chia, castanha-do-brasil, chocolate 60%, coco ralado e óleo de coco. Foram realizadas as análises microbiológicas e físico-químicas: umidade, extração de lipídios, determinação de proteínas, determinação de cinzas, determinação de fibras e determinação de carboidratos por diferença. Resultados: Os resultados das análises microbiológicas verificaram ausência de coliformes, salmonella sp, fungos e leveduras, evidenciando que as barras de cereal estão em conformidade com os padrões microbiológicos. As análises físico-químicas constataram que as barras apresentaram boas características nutricionais, podendo ser considerada como boa fonte de proteína (24%) e de fibras (15,7%), comparativamente com outras barras no mercado. Conclusão: Considerando os resultados deste trabalho, as barras de cereais oferecem perspectivas encorajadoras quando enriquecidas com ingredientes saudáveis e podem atuar no auxílio do tratamento do Diabetes Tipo 2 em adultos.