A ficha técnica de preparação como instrumento de qualidade na produção de refeições

Author:

Akutsu Rita de Cássia1,Botelho Raquel Assunção1,Camargo Erika Barbosa1,Sávio Karin Eleonora Oliveira1,Araújo Wilma Coelho1

Affiliation:

1. Universidade de Brasília, Brasil

Abstract

As profundas transformações nos métodos e tecnologias de trabalho têm gerado mudanças no processo de produção de refeições. A ficha técnica de preparação foi objeto de uma análise, na perspectiva de discuti-la como instrumento de qualidade na produção de refeições. Foram utilizadas bases de dados, livros e formas eletrônicas de artigos para a pesquisa bibliográfica. A compreensão de que o nutricionista, na condição de profissional de saúde, possui como atribuição a atenção dietética, e de que esta deve estar associada à racionalização e à otimização do processo de produção de refeição, seguindo princípios dietéticos, faz com que a Ficha Técnica de Preparo seja um instrumento de promoção à saúde. Sua construção como ferramenta de atenção dietética é, portanto, um dos desafios com vistas à necessária mudança de atitude dos profissionais, no que tange ao aprendizado e à aplicação de novas tecnologias, e ao fornecimento de alimento seguro.

Publisher

FapUNIFESP (SciELO)

Subject

Nutrition and Dietetics,Medicine (miscellaneous)

Reference11 articles.

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