ANÁLISES FÍSICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE POLPA DE JAMBO VERMELHO (Syzygium malaccense L.)

Abstract

O Brasil, principalmente a Amazônia, é rico em frutas que são consumidas in natura e sob outras formas como doces e bebidas. O jambo vermelho é uma fruta muito cultivada na regia amazônica, tanto para fins ornamentais como alimentícios, sendo uma fonte rica de compostos fitoquímicos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar variáveis físicas e físico-químicas em polpas de jambo vermelho de frutos oriundos do campus de Belém da Universidade Federal do Pará, em duas épocas de coleta diferentes, além de aplicar técnicas multivariadas na tentativa de discriminar as amostras. Os resultados mostraram não haver diferenças significativas das variáveis estudadas de acordo com a safra, exceto valores de condutividade elétrica, sendo que eles se mostraram concordantes com valores da literatura e/ou legislação. As análises multivariadas aplicadas não foram capazes de discriminar as amostras de acordo com a safra dos frutos, demonstrando que as variáveis estudadas não sofrem influências significativas conforme o período de coleta dos frutos.