CAFÉ COMO PROMOTOR DE CRESCIMENTO PARA BACTÉRIAS PROBIÓTICAS

Abstract

Uma dieta saudável pode incluir a ingestão de bebidas com componentes que modulem beneficamente a microbiota intestinal, resultando no aumento de bactérias probióticas como as pertencentes aos gêneros Lactobacillus e Bifidobacterium. O objetivo do trabalho foi verificar in vitro a influência que diferentes origens da bebida café exercem sobre a taxa de sobrevivência de Lactobacillus acidophilus LA 3 e Bifidobacterium bifidum em pH 6,0 e 7,5. As variáveis experimentais foram feitas através de tratamentos dos probióticos em tubos de ensaio com quatro tipos de cafés comerciais, com ajuste de pH pela adição de solução tampão: T1 = café solúvel orgânico, T2 = café solúvel tradicional, T3 = café torrado e moído, e T4 = café expresso, com 1 hora de reação a 37 oC. Como controle (T5), o meio de reação foi feito em meio Caldo MRS tamponado. A viabilidade celular dos probióticos foi feita através do método de contagem de Unidades Formadoras de Colônias em meio Ágar MRS modificado, após suas semeaduras em profundidade com sobrecamada e incubação a 37 ºC por até 72 h. Os experimentos foram feitos em triplicata e os dados obtidos analisados estatisticamente. Os resultados obtidos mostraram que a origem do grão de café e o modo de preparo da bebida podem influenciar na taxa de sobrevivência das bactérias probióticas avaliadas. Em 50 e 62,5 % dos tratamentos com bebidas café houve tendência de estímulo de crescimento para B. bifidum e L. acidophilus, respectivamente, em apenas 1 hora de cultivo. A bebida do café solúvel orgânico foi a que mais estimulou o crescimento de L. acidophilus e para B. bifidum foi o café expresso. O pH 6,0 influenciou nas melhores taxas de sobrevivência para L. acidophilus, enquanto para o Bifidobacterium bifidum, o pH 7,5 foi mais eficiente, o que coincide com a faixa de condições ótimas de seus cultivos.