EXTRAÇÃO DO AMIDO DO RESÍDUO DE JUNÇA (Cyperus esculentus): OTIMIZAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO.

Abstract

A proposta desse estudo foi otimizar o processo extração do amido do resíduo de junça (TNF) (cyperus esculentus) por meio de um planejamento experimental fracionário seguido de um delineamento composto central rotacional (DCCR). As variáveis independentes definidas foram: Concentração de bissulfito de sódio (Y1), Tempo de saturação (Y2), Tempo de mistura (Y3) e temperatura de saturação (Y4). A variável resposta foi o rendimento em amido. No planejamento fatorial fracionário (24-1) todas as variáveis independentes foram estatisticamente significativas (p < 0,05), sendo incluídas em sua totalidade no delineamento composto central rotacional (DCCR). As melhores condições ocorreram em: 0,21% de bissulfito de sódio, 41 minutos de tempo de mistura, 15 horas de tempo de saturação e temperatura de 25°C. Nessas condições a extração apresentou um rendimento de 34,5%, com 2,40% de proteína, 5,21% de lipídio, 0,15% de cinzas e 92,2 % de amido.