Phenotypic and Genotypic Characterization of Biofilm Production in Staphylococcus aureus Isolates Obtained from Food Contact Surfaces in Butcher and Delicatessen

Abstract

Bu çalışmada, Kayseri ilindeki kasap ve şarküteri ortamında Staphylococcus aureus’un (S. aureus) varlığı, elde edilen izolatların biyofilm üretim yeteneklerinin fenotipik ve genotipik yöntemlerle araştırılması amaçlanmıştır. Bu amaçla, Ağustos-Aralık 2022 tarihleri arasında rastgele seçilen 10 farklı işletmeden toplam 200 örnek elde edilmiştir. S. aureus varlığı EN/ISO 6888-1 (01/2004)’da belirtilen metoda ek olarak PCR’da nuc geninin belirlenmesiyle tespit edilmiş, biyofilm yeteneği ise Kongo kırmızısı agar (KKA) ve mikroplaka (MP) yöntemi ile araştırılmıştır. Ayrıca biyofilm yeteneğine sahip izolatlarda biyofilm ile ilişkili genlerin varlığı yine PCR yöntemi ile araştırılmıştır. Analiz edilen 200 örneğin 42’si (%21) S. aureus olarak identifiye edilmiştir. S. aureus izolatlarının, beşi bıçak, yedisi kesme tahtası, sekizi kıyma, altısı kuşbaşı, ikisi sucuk, dördü köfte, altısı peynir ve dördü pastırma örneklerine aitti. Çalışmada elde edilen, izolatların tamamının hem KKA’da hem de MP testinde biyofilm pozitif olduğu belirlenirken, MP testine göre izolatların 18 (%43)’inin güçlü, 13 (%31)’ünün orta derecede ve 11 (%26)’inin zayıf biyofilm ürettiği tespit edilmiştir. Biyofilm pozitif olarak belirlenen izolatların 18’i (%43) ve 16’sı (%38) analiz edilen genlerden sırasıyla icaA ve icaD geni taşırken hiçbir izolatın fnbA ve fnbB genlerini barındırmadığı belirlenmiştir. Sonuç olarak, Kayseri ilindeki kasap ve şarküteri ortamından izole edilen S. aureus’ların biyofilm üretme yeteneği halk sağlığı açısından tehlike arz etmektedir. Bu nedenle, işletmelerde hijyen koşullarının iyileştirilmesi gıda güvenliği ve tüketici sağlığı için önemlidir.