Affiliation:
1. Instituto Superior Tecnológico Luis Arboleda Martínez
Abstract
Este trabajo se enfoca en el desarrollo de un proceso de producción para cerveza artesanal, abordando dos formulaciones y estilos distintos: IPA (India Pale Ale británica) y Tripel belga con acentos frutales. Se ejecutó una revisión bibliográfica para seleccionar los ingredientes esenciales que garantizan formulaciones óptimas. Además, se implementaron controles de calidad que cumplen con los estándares exigidos para la comercialización del producto. En el proceso de embotellado, se exploraron dos métodos de carbonatación: la natural, mediante la adición de azúcar, y la forzada, mediante la inyección directa de CO2. Los resultados demostraron que la carbonatación forzada es la opción más efectiva, consolidando así un enfoque innovador en la producción de cerveza artesanal de estos estilos.
Publisher
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabi
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