In Vitro Starch Digestibility and Expected Glycemic Index of Kodo Millet (Paspalum scrobiculatum) as Affected by Starch–Protein–Lipid Interactions

Author:

Annor George Amponsah1,Marcone Massimo1,Bertoft Eric1,Seetharaman Koushik12

Affiliation:

1. Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, ON, Canada, N1G2W1.

2. Corresponding author. Phone: (519) 824-4120 ext. 52204. Fax: (519) 824-6631. E-mail: kseethar@uoguelph.ca

Publisher

Wiley

Subject

Organic Chemistry,Food Science

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